Aspic de Crevettes
INGREDIENTS
- 5 gr. Agar-agar
- Herbes hachées : estragon, persil, basilic, aneth
- 150 gr. de crevettes grises ou roses
- 3 dl. De fond de poisson
- Quartier de citron
- 2 dl. de vin blanc
- Eventuellement : œuf cuit dur, macédoine de légumes
PREPARATION
- Déposez les emporte-pièces sur un plateau (ou moules en silicone)
- Mélangez les différentes herbes hachées.
Remplissez les emporte-pièces avec les herbes, crevettes grises, œuf, macédoine de légumes.
Déposez vos moules au réfrigérateur.
Préparation de la gelée - Faites chauffer le fumet de poisson avec le vin blanc.
- Ajoutez-y l’agar agar et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
- Laissez bouillir un moment hors du feu et laissez refroidir la gelée à température ambiante.
- Versez avec précaution un peu de gelée dans les emporte-pièces.
Placez-les au réfrigérateur et laissez figer. - Sortez-les du réfrigérateur et versez-y le restant de la gelée jusqu’à ce que les emporte-pièces soient remplis.
- Gardez-les au réfrigérateur pendant ± 4 heures et laissez-les figer.
- Démoulez les emporte-pièces à l’aide d’un couteau pointu.
- Dressez les aspics sur les assiettes
